Реторта с функцией погружения в воду представляет собой автоклав для стерилизации пищевых продуктов, используется для стерилизации контейнеров методом погружения в горячую воду. Вода нагревается до заданной температуры в верхнем резервуаре-накопителе, а затем подается в ретортную камеру, что обеспечивает быстрое проникновение тепла и сокращение времени обработки. Водоиммерсионная стерилизация осуществляется непрерывно путем постоянной циркуляции стерилизующей воды.